飘味香餐饮培训 · 专注餐饮技术传授

近年来，留一手烤鱼从贵阳走向了全国。越来越多的餐饮创业者把目光投向了这个"烤+炖"双重工艺的品类。今天我们就来聊聊，留一手烤鱼到底有什么魅力，学这门技术需要掌握什么，以及哪些人适合入行。

留一手烤鱼是什么？凭什么火遍贵州？

留一手烤鱼起源于贵州，是一种融合了"烤"与"炖"两种烹饪工艺的烤鱼品类。

它的做法很有讲究：活鱼现杀、炭火现烤、红油慢炖。鱼经过腌制后上炭火烤至外焦里嫩，再浇上用红油、花椒、辣椒等二十多种香料炒制的底料，配上蔬菜在铁盘中持续加热。边烤边炖、越吃越香。